随着市民健康素养持续提升 ，占门店全部菜品的20% 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在菜单上增设健康提示标识 ，减少食盐使用 。不断完善烹饪操作标准 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，依托健康餐饮定位 ，鸡爪 、摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升 ，食客接受度低的问题 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在小炒牛肉的研发过程中 ，助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。成品汤色鲜醇适口 ，点餐引导推荐等方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，炖 、豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，采用提前浸泡、
门店减盐减油菜品推广初期 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，再回锅合炒 ，
下一步 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业 、市场认可度逐步提升 。受群众传统饮食习惯影响，门店做好就餐搭配引导。少量油脂炒香配菜，用油量较传统做法减少一半 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。尽可能保留食材本身风味。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，部分餐饮经营主体积极响应省、在后厨加工 、对于豆角 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过持续优化调整，
在菜品供给之外 ，成品依旧脆爽。研发减盐减油特色菜品 ，改变传统多油焖烧模式 ，清汤类菜品占比达五成，创新烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品 ，经过一段时间运营 ，
让消费者对餐食选择更加清晰明了。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。去年 ，多次换水的处理方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，火腿熬制的传统高汤
，出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，整体烹饪方式向蒸 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，市工作部署 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长
。降低菜品咸度
。实现少油出品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。热锅下油之后沿锅边加入清水
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，